日本国内におけるチョコレートの祭典は、世界中のトップショコラティエが一堂に会する一大カルチャーイベントとして成熟しています。特に伊勢丹新宿店で開催される「サロン・デュ・ショコラ（サロショ）」をはじめ、ジェイアール名古屋タカシマヤの「アムール・デュ・ショコラ」、阪急うめだ本店の「バレンタインチョコレート博覧会」は、年々動員数と熱気を更新し続けています。
2026年の百貨店バレンタイン催事情報を分析すると、デジタル入場整理券の導入が完全に標準化され、会期序盤のプラチナチケット争奪戦は激しさを増しました。現場取材で見えてきたサロンドショコラ人気トレンドの筆頭は、以下の3点に集約されます。
第一に、「ボタニカルと発酵の融合」です。伝統的なフルーツガナッシュから一歩進み、日本の伝統発酵食品（麹、酒粕、みりん）や和ハーブ（山椒、クロモジ）を取り入れた、奥深いアロマを持つ作品が玄人ショコラファンの舌を唸らせています。
第二に、「アップサイクル・カカオ」への共感。カカオの果肉（パルプ）を活用したフルーティーなジュレ入りショコラや、生産地の森林保全に直結するダイレクトトレード認証ショコラが、単なる贅沢品を超えたエシカルな選択肢として選ばれています。
そして第三が、「アートディレクションの革新」です。陶芸家やグラフィックデザイナーとコラボレーションした陶器調パッケージや、リサイクル可能なアルミニウム製のスタイリッシュなケースなど、食べ終えた後もインテリアとして手元に残したくなるデザインが完売の必須条件となっています。
