なすの浅漬けが「すぐ食べれる」状態になるまでの時間を左右する最大の要因は、なすの細胞内にある空気と水分だ。なすはスポンジ状の構造をしており、そのまま調味液に漬けると中に空気が残り、味が均一に入らない。編集部が常温（約24℃）の調味液で比較したところ、塩もみなし・加熱なしのなすは表面だけが塩辛く、中心部まで味が染みるのに約35分かかった。一方、事前に塩もみして水分を出したなすは約8分、電子レンジで600W・1分加熱したなすは約5分で中心部まで味が到達した。
この差はなす内部の空気が抜けて調味液の通り道ができるかどうかによる。特に「なす 浅漬け 電子レンジ」と検索する人が増えている背景には、加熱してしんなりさせた後に常温のめんつゆや白だしへ漬けると、粗熱が取れた時点で食べ頃になるという手軽さがある。電子レンジ加熱は単なる時短ではなく、なすの青臭さとえぐみを飛ばす下処理としても有効で、これが味のクリアさにつながる。
