キッチンの棚に佇む砂糖のパッケージを取り出してみてください。粉末の見た目は似ていても、結晶の細かさや水分含有量によって比重（単位面積あたりの重さ）には大きな開きがあります。同じ大さじ1杯（15ミリリットル）をすり切ったとしても、測り取れる重量は種類ごとにまるで異なります。
しっとりとした質感を持つ「上白糖」は、大さじ1杯で約9グラム。30グラムを正確に目指すなら「大さじ3杯と小さじ1杯（大さじ約3.3杯）」が黄金比となります。対して、結晶が粗くサラサラとした「グラニュー糖」は密度の関係で重くなり、大さじ1杯あたり約12グラム。30グラムは「大さじ2杯と半分（2.5杯）」でぴったりの計算です。
コクのある風味で和食に使われる「三温糖」や「きび砂糖」は、上白糖とほぼ同等の比重を備えており、大さじ1杯＝約9グラム（30グラム＝大さじ約3.3杯）と覚えておけば間違いありません。レシピがどの砂糖を想定しているかを見極めることが、味付けのブレを防ぐ第一歩です。
