日本の外食市場において「インド料理＝ナンとドロッとしたカレー」という固定観念が長年定着していましたが、ここ数年で南インド料理の認知と需要は飛躍的に拡大しました。その潮流のフロントランナーとして常に名前が挙がるのがナンディニ清澄白河です。料理人たちの高度な技術に裏打ちされた味覚の設計は、同業のプロやフードジャーナリストからも高く評価されています。
南インド料理の根幹をなすのは、油分を極力抑え、タマリンドの酸味、カレーリーフの芳香、マスタードシードの弾ける刺激を絶妙に重ね合わせる調味技法です。ナンディニの厨房では、本場から直送される新鮮なスパイスをオーダーごとにテンパリング（油で熱して香りを引き出す技法）しており、料理が運ばれてきた瞬間に広がるフレッシュな香気は他の追随を許しません。食後感が非常に軽快で胃もたれしにくい点も、リピート率を押し上げている決定的な要因です。
