SNSやレシピコミュニティを調査すると、よだれ鶏作りに挑戦した自炊派から「辛すぎて家族が食べられなかった」「タレの油分が分離して鶏肉に絡まない」といったリアルな声が散見されます。
辛さの失敗を防ぐポイントは、ラー油の「辛味成分（カプサイシン）」と「香味油の風味」を切り分けて考えることです。辛味耐性が低い家族がいる場合は、ラー油の分量をごま油に置き換え、仕上げに各自の器でお好みのラー油や花椒を追加するスタイルを推奨します。
また、タレが肉に絡まない問題は「鶏の茹で汁」をしっかり混ぜ合わせて乳化を促すこと、そして「すりごま」や「粗みじん切りの香味野菜」をたっぷり投入してタレに適度な濃度（テクスチャー）を持たせることで完全に解決できます。
【プロの結論】自家製を選ぶべき人・市販品を活用すべき人の判断基準
料理に求める優先順位によって、最適な選択肢は明確に分かれます。
【自家製本格レシピを選ぶべき人】
・本場中華料理店や中華バルのような鮮烈な花椒の痺れと芳醇な黒酢の香りを味わいたい人
・辛さや酸味、甘味を自分好みにミリ単位でカスタマイズしたい人
・添加物を控え、シンプルな基本調味料で身体に優しいタレを作りたい人
【市販品（カルディ・業務スーパー等）を活用すべき人】
・平日の夜など、計量の手間をかけず5分以内で食事を準備したい人
・スパイス類（花椒や黒酢）を個別に買い揃えても余らせてしまう懸念がある人
・まずは手軽に失敗なく「よだれ鶏風の味」を食卓に取り入れたい人
