旅館の定番である会席料理ではなく、あえて本格イタリアンで勝負している点が当館の個性を決定づけています。メインダイニング「Festa del mare（フェスタ・デル・マーレ）」では、海を見晴らすガラス張りの開放的な空間で、ここでしか味わえない天草イタリアンが提供されます。
シェフ自らが熊本県内を歩き回り、生産者と直接対話して仕入れる食材は、まさに九州屈指の食の宝庫を体現しています。ディナーコースで供される主な厳選素材は次の通りです：
- 海の幸：有明海や不知火海で水揚げされた極上の車海老、鯛、地魚のカルパッチョやアクアパッツァ。
- 極上肉：噛むほどに野趣溢れる旨味が広がる「幻の地鶏・天草大王」、柔らかな肉質と甘みが際立つ「天草黒豚」「梅肉ポーク」。
- 有機野菜：熊本の大地と清らかな地下水で育まれた、シェフ厳選の有機野菜が彩り豊かな前菜や付け合わせとして登場。
宿泊者の口コミでも「魚介の火入れが絶妙で、素材のポテンシャルを極限まで引き出している」「重すぎない軽やかなコース構成で、最後までワインとともに美味しく味わえた」と絶賛されています。朝食に関しても、新鮮な地元野菜のスムージーや焼きたてのパン、天草ならではの卵料理が並び、爽やかな朝の海を眺めながら贅沢な目覚めの時間を過ごすことができます。
