2026年の幕開けとともに、店内はさらなる進化を遂げていた。今回、当メディアの独独取材によって明らかになったのが、今期限定で展開される「シェフ至極の季節限定ペアリングコース」の全貌だ。北陸から直送される寒鰤や京都の上質な京野菜など、選び抜かれた旬の食材が、予期せぬ技法と組み合わされて卓上に現れる。それぞれの料理には、ソムリエが厳選した希少なナチュラルワインや入手困難な地酒が完璧な温度管理のもとで合わされる。グラスを傾け、料理を口に含んだ瞬間に生まれる三位一体の香りは、まさに至福の一言に尽きる。
さらに注目すべきは、これまで常連客の間でも都市伝説のように語られていた未公開の「裏メニュー」の存在だ。シェフがその日の仕入れ状況とインスピレーションだけで仕立てる「熟成和牛の薪火燻製トリュフソース」は、一口で芳醇な香りが鼻腔を抜ける圧倒的な仕上がり。メニュー表には一切記載されておらず、オーダーのタイミングや条件も極めて限定的だが、一度味わえば既存のダイニング体験の概念が覆る。
