今期、スイーツ界の裏側で密かに進行していたのが「2026年極上桃パフェ開発プロジェクト」だ。若手実力派パティシエと気鋭の農家、さらにはフードサイエンティストが結集し、未だかつてないパフェの構築を目指した。
プロジェクトが着目したのは、桃の「部位ごとの甘みと香りの違い」の分解と再構築。皮に近い部分の芳醇なアロマ、種に近い部分の心地よい酸味、そして中心部の濃厚な甘みを、分子レベルの分析に基づき最適なテクスチャーへと変換。視覚的インパクトだけでなく、一口目から最後の一滴まで完璧なグラデーションを描く設計が施されている。
