Q1：タレにとろみがつかず、サラサラのままになってしまう原因は何ですか？
A1：主な原因は「煮詰め時間の不足」または「みりん・砂糖の割合の低さ」です。片栗粉を加えるのではなく、弱火で水分を飛ばしながらじっくり加熱してください。泡が細かく立ち上がり、鍋底をヘラでなぞったときに一瞬道ができる程度まで煮詰めると、冷めた際に理想的なとろみになります。
Q2：減塩醤油やカロリーオフのみりんでも同じように作れますか？
A2：減塩醤油を使う場合は問題ありませんが、塩分が少ない分、保存期間がやや短くなるため早めに使い切る必要があります。一方、みりん風調味料や糖質オフ調味料は糖化による照りや粘度が出にくいため、専門店のようなタレを目指す場合は伝統製法の「本みりん」を使用することをおすすめします。
Q3：タレを焦がさずに肉に照りを出すコツはありますか？
A3：タレを入れてから強火で加熱し続けると糖分が一気に焦げ付き、苦味の原因になります。必ず肉に9割方火が通った状態で余分な油を拭き取り、弱火にしてからタレを注ぎ、フライパンを細かく揺すりながら絡めるのがポイントです。
