歴史とノスタルジーが漂う港町・小樽。そのシンボルとも言える「小樽寿司屋通り」は、今や伝統を守るだけでなく、新たな和食カルチャーの発信基地へと姿を変えている。
90年代の名作漫画『将太の寿司』の舞台としても知名度を誇るこの地には、かつて漫画に憧れて暖簾をくぐったファンから、本物の味覚を求める海外のゲストまでが押し寄せる。しかし、現在の小樽を支えているのはノスタルジーだけではない。
近年の外食産業における人手不足や原材料費の変動といった荒波を乗り越え、地元の老舗店群は持続可能な仕入れルートを開拓。伝統的な握り文化を守りつつも、モダンなアプローチを取り入れたコース仕立ての献立を展開するなど、常に進化を止めない姿勢が評価されている。
