市場に出回るすべての牛肉がこの称号を名乗れるわけではない。ブランドを名乗るためには、極めて厳格な基準をクリアする必要がある。まず大前提となるのは、宮崎県内で生まれ育った黒毛和種であること。そして、定められた種雄牛の血統を引いていることが絶対条件となる。
さらに、地域資源と伝統的な製法を守るため、農林水産省が管轄する地理的表示保護制度（GI）にも登録されている。GIマークは、その土地ならではの気候風土と熟練の技術が生み出した本物の証だ。偽りのないトレーサビリティと徹底した産地証明が担保されているからこそ、国内外のバイヤーや消費者は絶大な信頼を寄せている。
