このブームを足元で支えているのが、日本の製パン業界が誇る異常なまでの技術力だ。スーパーマーケットの棚に並ぶ定番商品にも、職人の緻密な計算が息づいている。
長年マフィン市場を牽引してきた「超熟」シリーズの敷島製パンは、独自のイースト発酵技術と低温焼成によって、フォークで割った瞬間に現れる無数の「クレーター（気泡）」の質を極限まで高めた。トーストした際に外側がサクッと弾け、内側にもっちりとした水分量を残す仕掛けだ。一方の山崎製パンも負けてはいない。具材の水分を吸ってもヘタらない絶妙なグルテン構造と、小麦本来の香ばしさを際立たせるブレンドを追求。これら市販マフィンの進化が、家庭でも専門店に迫るクオリティを生み出す土台を築いている。
