砂抜きと旨味熟成を終えたあさりは、当日中に食べ切らなければならないわけではない。実は、あさりは「冷凍」することでさらに化ける食材だ。
表面の水分をペーパータオルでしっかりと拭き取り、ジッパー付きの密閉保存袋に重ならないように並べて冷凍庫へ入れる。凍結によって貝の内部の水分が膨張し、細胞壁が適度に破壊される。これにより、加熱調理した際に貝の身から凝縮されたエキスが一気にスープへ溶け出すようになるのだ。
冷凍あさりを調理する際の唯一にして絶対のルールは、「解凍せず、凍ったまま沸騰した汁や熱いフライパンに投入すること」。中途半端に自然解凍すると、貝柱のタンパク質が変性して殻が開かなくなってしまう。強火で一気に熱を加えることで、パーンと勢いよく殻が開き、極上のダシが溢れ出る。冷凍庫にこの「旨味爆弾」をストックしておけば、日々の味噌汁やクラムチャウダーのクオリティは劇的に向上する。 （出典: あさり 砂 抜き（Yahoo!ニュース））
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