この料理の要となるのが、エキストラバージンオリーブオイルの質だ。加熱しすぎず仕上げに生で回しかけることで、抗酸化物質オレオカンタールやポリフェノールを損なわずに摂取できる。
魚介に含まれるEPAやDHAといったオメガ3脂肪酸と、オリーブオイルのオレイン酸が合わさることで、悪玉コレステロールを減少させ、血管をフレッシュに保つ。旨味成分であるイノシン酸（魚介）とグルタミン酸（トマト・ニンニク）が融合し、塩分控えめでも深みのある満足感を生み出すのだ。
味覚を満たしながら、血管をしなやかに整える。これぞ究極のヘルスケアフードと言えるだろう。
