凍らせたゼリーをお弁当箱にそのまま入れると起こるもう一つのトラブルが、解凍時に発生する大量の「結露（水滴）」です。冷たいゼリーの表面に空気中の水分が結露し、それがご飯や揚げ物、卵焼きなどの表面に付着すると、以下の2つの深刻な問題を引き起こします。
第1におかずが水分を吸って食感が損なわれ、味が著しく落ちてしまう点。そして第2に、おかずの表面水分が増えることで腐敗菌の増殖スピードが数倍に跳ね上がる点です。これを防ぐためには、物理的におかずとゼリーを完全に隔離する工夫が必要です。
最も効果的なのは、密閉性の高い専用のデザートミニ容器（デザートタッパー）にゼリーを単独で入れる方法です。お弁当箱の外側に保冷剤と一緒に添えて保冷ポーチへ収納すれば、お弁当本体を水滴から完全に守ることができます。もしスペースの都合で同一のランチボックスに収める場合は、ゼリーをラップで隙間なく二重に包むか、チャック付き小袋に入れてから詰めることで、結露の流出を確実にシャットアウトできます。
