「コンフィ」とは、単に油で煮る料理ではなく、食材の物理的特性とタンパク質の変性温度をコントロールし、旨味と水分を閉じ込める高度に計算された調理技法です。100℃で煮立てるアヒージョとは異なり、70〜80℃台の穏やかな熱でじっくりとコラーゲンをほどくことで、パサつきがちな肉も極上の食感へと生まれ変わります。
炊飯器やフライパンを活用すれば、特別な技術がなくても失敗することはありません。週末のひと手間で仕込んでおけば、平日の夜にはフライパンで皮目を焼くだけで、まるでビストロのような贅沢なディナーが完成します。歴史と科学が証明する本物のコンフィの味わいを、ぜひご家庭の食卓で体感してみてください。 （出典: コンフィ と は（Yahoo!ニュース））
