なぜ名古屋の「固い麺」に世界が熱狂？山本屋総本家が挑む革新と衝撃の真相に関する詳細情報を分かりやすくまとめました。専門的な情報をご覧ください。

初めて山本屋総本家の味噌煮込みうどんを口にした旅行者の多くは、一瞬手を止める。「これは本当に火が通っているのか？」と。だが、これこそが計算し尽くされた職人の技なのだ。

一般的なうどんと異なり、塩を一切使わずに水と小麦粉のみで打たれた生麺。塩分を含まないため、煮込んでも麺が柔らかくならず、独自の歯ごたえが残る。土鍋の激しい熱のなかで八丁味噌の旨味をじっくり吸い込みながらも、芯には力強い弾力が残るのだ。この「生煮え」とすら評される骨太な食感こそが、一口、また一口と箸を進めさせる中毒性の正体である。