グルービーを語る上で絶対に外せない存在が、名物料理としてメディアでも幾度となく紹介されているグルービーの海賊スパゲッティです。深皿に盛られたトマトベースのパスタの上に、エビ、イカ、カニ、ツナなどの豪華な魚介類をふんだんに敷き詰め、その上から濃厚な特製ホワイトソースとチーズをたっぷりと重ねてオーブンで香ばしく焼き上げられています。
グルービーのオーブンで焼いたパスタは、表面のグラタン風の香ばしさと、フォークを入れた奥から現れるジューシーなスパゲッティの対比が絶妙です。スプーンでベシャメルソースとトマトソースを絡めながら頬張ると、魚介のエキスと乳脂肪のコクが口いっぱいに広がり、他店では味わえない濃厚な多幸感をもたらします。
そしてもう一つ、主役級の存在感を放つのがセットで運ばれる前菜サラダです。レタスやキュウリの上に「アンティエ（チーズ豆腐）」と呼ばれる特製角切りチーズが添えられ、そこにかけられるグルービー自家製生ドレッシングが驚異的な完成度を誇ります。ニンジンや玉ねぎ、セロリなどの新鮮野菜をすりおろして非加熱で作られるこの生ドレッシングは、自然な甘みと爽やかな酸味が凝縮されており、「このドレッシングを食べるために店に通っている」と語る常連客も少なくありません。
