作品制作には通常、3ヶ月から半年もの期間が費やされる。日常の店舗業務や仕込みが終わった深夜、パティシエたちは作業場にこもり、一人黙々とマジパンに向き合う。睡眠時間を削る日々が続く。
最大の敵は「湿気」と「乾燥」だ。
マジパンは湿度に極めて弱い。高湿度の環境では砂糖が空気中の水分を吸い、形が崩れて垂れ下がってしまう。逆に乾燥しすぎると表面がカチカチに固まり、加工時にひび割れを起こす。そのため、制作部屋の除湿機とエアコンは24時間体制で稼働し、湿度40％前後に厳密に維持される。パーツ一つを組み立てる際も、自らの吐息に含まれる水分すら警戒しなければならない。
会場搬送という最終関門
完成した作品を無傷で会場へ運ぶ工程もまた、過酷な試練である。車の振動一つで、何千時間もかけて作った繊細なパーツが崩壊するリスクがある。特注のアクリルケースを用意し、低反発の衝撃吸収材で厳重に固定する。搬入当日の早朝、緊張で手を震わせながら会場へと車を走らせるパティシエたちの姿は、まさにアスリートそのものである。
