長引く健康志向やライフスタイルの変化を受け、外食産業全体がメニュー構造の再設計を迫られている。重厚な揚げ物や糖質過多なメニューから、満足感と軽やかさを両立させた一皿へ。居酒屋料理のトレンドは明らかにシフトした。
一般社団法人日本居酒屋協会の関係者も、野菜を主役に据えた串焼きの台頭を「現代の消費行動を象徴する必然のヒット」と分析する。しっかり酒の肴になりつつ、翌日に胃もたれを残さない。仕事帰りの一杯に寄り添うこの軽快さは、外食チェーンから個人経営のバルに至るまで、定番メニューとしての地位を盤石なものにした。
