価格破壊か、体験の革新か。2026年、外食シーンを揺るがす「串 まる」快進撃の舞台裏に関する深掘り記事を速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

原材料費や人件費の高騰が続く2026年の日本において、手頃な価格設定を維持するのは容易ではない。その裏には、地方農家や水産加工業者と直接提携を結ぶ独自の直販調達網の確立がある。

不揃いなサイズや規格外の野菜を優先的に買い取り、仕込み段階で加工することで、仕入れコストを低減しながらも鮮度抜群の食材を提供。生産者にとっては廃棄リスクの軽減につながり、店舗にとっては高品質な食材の安定確保につながるという、相互に利益のある仕組みが構築されている。