「家で作るとスープが水っぽくなる」「キムチの酸味だけが浮いてしまう」——そんな悩みを一発で解消するプロの極秘テクニックがある。実は、スープのダシを入れる直前に「たった1つの工程」を挟むだけで、コクと旨味が劇的に爆発するのだ。
その秘訣とは、鍋にスープを注ぐ前に「ごま油でキムチと豚肉をしっかり炒める」こと。熱を加えることでキムチに含まれる乳酸の尖った酸味が飛び、まろやかなコクと芳醇な香りに変化する。
スープの黄金比率も極めてシンプルだ。水300mlと和風出汁に加え、隠し味として「オイスターソース小さじ1」と「味噌小さじ1」、そして味の素株式会社が誇る「味の素」を2〜3ふり投入する。旨味調味料とオイスターソースの複雑な旨味が炒めたキムチの風味と引き立て合い、一口飲めば止まらない至高のスープに仕上がる。
