洋菓子の進化と並行して、和の伝統を昇華させた抹茶スイーツの探求も熱を帯びている。京都の代名詞とも言えるこのジャンルは、もはやお土産や観光のついでに食べるレベルを超え、独立した芸術作品の域に達した。宇治の厳選された一番茶のみを惜しみなく使用し、甘みを極限まで抑えたテリーヌやパフェは、一口含んだ瞬間に圧倒的な旨味と渋みが広がっていく。
一般的なグルメ評価サイトである食べログの点数だけで店を選ぶと、こうした本当の名店を見落とす危険がある。地元で長年愛される茶商が手がける隠れ家サロンでは、注文を受けてから抹茶を点て、温度管理まで徹底された出来立ての逸品が提供される。素材への妥協なきこだわりと、モダンなプレゼンテーションが融合した一皿は、一度体験すれば忘れられない強烈な記憶を刻む。
