米粉シフォンケーキが膨らまない原因とプロの黄金レシピ完全版の重要ポイントを解説します。最新トレンドが詰まっています。

市販されている米粉は、パッケージに「米粉」と書かれていても、原料となる米の品種、製法（湿式気流粉砕か乾式粉砕か）、粒子の細かさ（メッシュ）、そして「デンプン損傷度」によって全くの別物です。料理用の上新粉や安価な米粉をシフォンケーキに使用すると、水分を一瞬で吸い尽くして生地が団子状になり、100%失敗します。

シフォンケーキを成功させるためには、「粒子が細かく、デンプン損傷度が低く、吸水率が低い製菓専用米粉」を選ぶことが絶対条件です。

商品名・メーカー吸水率・粒度特性仕上がりの食感・特徴製菓適性と編集部総合評価熊本製粉
パン・菓子用 ミズホチカラ吸水率：極めて低い
デンプン損傷度：極低驚異的な立ち上がり、絹のように軽やかで口どけ抜群★★★★★（最高峰）
プロのパティシエも愛用する米粉シフォンの決定版。群馬製粉
リ・ファリーヌ吸水率：低い
粒度：超微細（微粉砕）しっとり感が強く、きめ細やかで上品な洋菓子風の仕上がり★★★★☆（高評価）
ダマにならず馴染みやすい。焼き色も美しく決まる。共立食品
米の粉 お徳用吸水率：標準〜やや低め
入手性：全国スーパーで容易適度な弾力と素朴な甘み、ふんわり感とモッチリ感の調和★★★★☆（手軽でおすすめ）
身近なスーパーで買える銘柄の中では最も失敗しにくい。波里
お米の粉 手作りパンの素吸水率：やや高め
用途：パン・料理向けやや重めのモチモチ感、水分調整をしないと目が詰まりやすい★★★☆☆（配合調整必須）
水分量を5〜10%増量しないと生地が重くなり膨らみにくい。