【2026年最新】世界が熱狂する「風の森」が生み出す日本酒の新時代——奈良の歴史ある酒蔵が起こした「生の革命」と進化の現在地の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

伝統に甘んじる姿勢は皆無だ。十三代当主・山本嘉彦氏が主導する改革は、醸造技術にとどまらず、環境配慮型酒造りという新たな領域へ踏み込んでいる。醸造プロセスの省エネルギー化や資源循環システムの導入により、環境負荷を最小限に抑えながら最高品質を維持する体制を構築した。

発酵タンク内部の環境を高度にモニタリングする独自のデータサイエンスと、長年培われた杜氏の五感が融合。気候変動による米の性質の変化にも柔軟に対応し、年ごとのブレを抑えつつもその年の個性を活かした最高峰の仕込みを再現し続けている。