家庭料理における麻婆茄子のクオリティを左右するのは、高価な調味料でも中華鍋の火力でもありません。ナスの物理的構造を理解し、海綿組織と皮の性質を手懐ける「包丁の入れ方」こそが最大の秘訣です。
大きさを揃えた「乱切り」で火通りを均一化し、皮に繊細な「隠し包丁」を施す。このわずか数分の丁寧な下ごしらえが、不要な油の吸収を抑え、肉味噌の旨味を芯まで吸い込ませた至高の食感を生み出します。次にキッチンに立つ際は、ぜひ包丁の角度と切れ込みの深さに意識を向け、ワンランク上の本格麻婆茄子を体感してみてください。 （出典: 麻 婆 茄子 切り 方（Yahoo!ニュース））
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