濃厚系が幅を利かせる京都において、出汁の美学を極限まで突き詰めて世界的な評価を獲得したのが、ミシュランガイドのビブグルマンに選出された麺屋 猪一（いのいち）です。
豚骨や鶏ガラなどの動物系白湯を一切使わず、厳選した魚介節から丁寧に引いた極上スープは、澄み切った黄金色に輝きます。ネット上の反応を見ても、「ラーメンという枠を超えた高級日本料理の味わい」「極薄削りの0.01mm鰹節が溶け出す瞬間の香りがたまらない」と絶賛の声が並びます。海外観光客からの支持も極めて高く、洗練された接客と上質な空間づくりも高評価を支えています。
一方、ビジネスや観光の拠点となる京都駅周辺では、深夜営業のラーメン店の需要が非常に高い傾向にあります。前述の「第一旭」が深夜2時（ラストオーダー深夜1時すぎ）まで営業しているほか、駅近エリアには深夜に染み渡る背脂醤油ラーメンを提供する実力店が点在しており、夜遅い到着でも本格的な京都の味に出会えます。
