羊肉なら何でもいいわけではない。あんべが提供する肉のクオリティを支えるのは、長年にわたる仕入れのノウハウと、徹底したトリミング技術だ。店頭で扱われるのは、厳選されたオーストラリア産ラム・マトン。新鮮で高品質な部位だけを選び抜き、職人の手で一枚一枚丁寧に余分な脂や筋を取り除いていく。
「羊肉特有の臭みが苦手」という人にこそ、ぜひ試してほしい。特有のクセを極限まで抑え、羊肉本来の旨味とバツグンのジューシーさだけを残したカットは、まさに職人技。生後1年未満のみずみずしいラム肉はもちろん、程よい噛みごたえと濃密な旨味を持つマトンまで、肉の部位や熟成度合いに応じた最高の状態で提供される。
