プロジェクトの始まりは2026年に遡る。ボルドーの歴史的ワイナリーが所有する極めて限定された区画で、過酷な気候変動や病害を百年にわたり生き抜いてきた特別なブドウの古木が存在した。その生命力の源泉を解明しようと乗り出したのが、京都に拠点を置く先進バイオ研究所のチームだ。
研究陣は、この古木が蓄えるポリフェノールの密度と抗酸化ストレス耐性が通常のブドウの数十倍に達することを発見。独自の低温微細抽出技術を用いることで、熱に弱い有効成分を一切損なうことなく高濃度で抽出することに成功した。ヨーロッパの伝統農学と日本の精密バイオテクノロジーが結実した瞬間だった。