日本の洋食文化を語る上で、ソースメーカーの歴史的功績を外すことはできない。関東を中心に確固たる地位を築いたブルドックソース株式会社は、日本の食文化に合わせて独自の「中濃ソース」を生み出し、家庭ごとのブレンド需要を牽引してきた。
一方で、西日本を中心にお好み焼き文化を支えてきたオタフクソース株式会社は、デーツ（ナツメヤシの実）などの濃厚な甘味素材を駆使し、フルーティーな粘度設計を確立。さらに醤油醸造の巨人であるキッコーマン株式会社もまた、和の調味技術を融合させたソース開発を通じて日本の食肉文化に深い奥行きを与えてきた。
こうしたメーカー各社が追求してきた「野菜や果実のとろみ」「スパイスの熟成」「糖度と酸度の黄金バランス」こそが、代用ソース作りにおける重要な指針となる。ウスターソースにケチャップやすりおろしリンゴを加える行為は、調味料メーカーが工場で行っているアセンブル工程をミニチュアサイズで再現することに他ならない。
