京都の街が新緑に包まれる頃、一つのニュースが飲食業界を駆け巡った。伝統的な徒弟制度や、門外不出とされてきたレシピの共有化。これまでタブー視されてきた領域に、佐々木氏はあえて切り込んだのだ。「守るべきは形ではない、精神だ」という言葉の裏には、深刻化する料理人不足と、若者の和食離れに対する強い危機感がある。
かつては「見て盗め」が当たり前だった世界。しかし、それではもう通用しない。2026年の今、スピード感を持って世界と渡り合うためには、オープンソース化が必要だと彼は説く。この大胆な方針転換は、保守的な京都の街で大きな波紋を呼んでいる。
