一口飲んだ瞬間、コクと甘みが口いっぱいに広がる。名物「みそ味」のスープは、田しゅうの代名詞とも言える逸品だ。厳選された数種類の味噌を独自の割合でブレンドし、昆布や鰹の出汁と絶妙なバランスで溶かし込んでいる。濃厚でありながら、後味は驚くほど上品でくどさを感じさせない。
主役となる「もつ」にも妥協はない。使用するのは、国産和牛の上質な小腸のみ。職人が手作業で丁寧に下処理を施すことで、独特の臭みは一切排除され、噛むほどに上質な脂の甘みが溢れ出す。新鮮なキャベツの甘み、シャキシャキとしたニラ、滑らかな豆腐が秘伝スープと絡み合い、極上のハーモニーを奏でる。
