ホウボウの絶品な食べ方完全ガイド！旬の時期から捌き方・煮付けまで解説の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

ホウボウは通年水揚げされる魚ですが、明確な旬の時期は12月から翌年3月にかけての厳冬期から初春です。春先の産卵期に向けてたっぷりと栄養を蓄えるため、身にきめ細かな脂が回り、白身全体に透明感と強い弾力が生まれます。

丸魚を選ぶ際、鮮度の良し悪しを見極めるにはいくつかの確実なチェックポイントが存在します。以下の比較表を参考に、店頭で状態の良い個体を見定めてください。

判別項目極上品・高鮮度（おすすめ）一般的な基準（並品）編集部の見解・評価魚体の色艶・張り鮮やかな朱赤色で、胴体に硬い張りがあるやや退色し、腹部が柔らかくなり始めている赤みが強く身が硬直しているものが刺身に最適目の透明度黒目が澄んでおり、レンズに白濁がない目全体がややくすみ、膜が張り始めている白濁がある個体は生食を避け、加熱調理を推奨エラの色鮮明な鮮紅色（血の塊や異臭がない）暗い赤褐色または淡いピンク色エラ色は鮮度落ちのスピードを最も正確に示す指標胸ビレの状態青緑色の斑点が鮮明で、破れや粘液の変色がない斑点が薄れ、ヒレ先が乾燥・裂けている特徴的な胸ビレの色艶は鮮度のバロメーター