テイクアウトやデリバリー需要の爆発的増加に伴い、業界が直面した最大の問題が「持ち帰り時の食感劣化」であった。蒸気によって容器内でポテトがシナシナになってしまう現象は、長年ファストフード業界の課題とされてきた。
しかし、近年の技術革新はこの壁を破りつつある。Uber Eats や 出前館 での配送時間を考慮し、水分を外部に逃がす特殊な吸湿素材を使用した包装パッケージの開発や、冷めても水分が抜けにくい衣のコーティング技術が飛躍的に向上した。
各社はデリバリー環境下でも店舗と変わらぬサクサク感を維持するため、衣の配合比率や油のブレンドを微調整し続けている。宅配で届くポテトのクオリティ向上は、外食産業全体の顧客満足度を一段上のステージへと押し上げた。
