大行列ができる有名串焼き店の陰に、地元通が静かに通い詰める隠れた名店が存在する。観光前にぜひ押さえておきたいのが、創業100年を超える老舗割烹の惣菜店や、鮮魚店が直営するイートインスペースだ。
例えば、ダシを極限まで含ませた焼き立ての出汁巻き玉子。一口噛めば、芳醇な昆布とうま味が口いっぱいに広がる。また、京都ならではのハモの骨切り技術を目の前で見せながら提供する魚屋の立ち飲みコーナーでは、地酒とともに極上の刺身が味わえる。ガイドブックの表紙を飾る定番料理から一歩踏み込み、老舗の職人と会話を交わしながら味わう小皿料理こそ、錦市場の神髄と言える。
