長い修業期間を経て一人前になると言われてきた鮨職人の世界だが、最新の教育プログラムやデータ技術の導入により、若手職人の育成スピードも大きく変化した。伝統の精神を敬いつつも、効率的かつ合理的に技術を継承するシステムが確立されつつある。
一握の鮨に込められた美学、季節の移ろいを感じさせる感性、そして訪れる者を温かく迎えるおもてなしの心。時代がどれほど変化しようとも、その根本にある温もりと技術への探求心は変わらない。日本の鮨文化はこれからも進化を続け、世界中の人々の心と胃袋を魅了し続けるだろう。 （出典: すし とも（Yahoo!ニュース））
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