この店を語る上で絶対に外せない看板メニューがネギラーメンだ。丼の中央にこんもりと盛られた白髪ネギ。シャキシャキとした食感を残しながら、しんなりと脂をまとったそのビジュアルだけで白飯が欲しくなる。
ネギの旨味を引き出す最大の秘密は、通称「クマノテ」と呼ばれる旨味調味料と、特製のごま油をベースにした門外不出のタレにある。注文が入るたびにボウルで手早く和えられるネギには、細切りにされたチャーシューの端肉が惜しみなく投入される。これが豚骨スープの熱でじんわりと温まり、脂のコクとネギの鮮烈な辛味がスープ全体へと溶け出していく。
土台を支える豚骨醤油ラーメンのスープは、豚骨の髄から抽出された濃厚なダシと背脂の甘みが絶妙なバランスを保つ。塩気は決して控えめではない。むしろ労働者たちの汗を癒やすガツンとした輪郭を持つ。ひと口啜れば、脳内に直接快楽物質が分泌されるような感覚に襲われるはずだ。
