タイ北部の歴史的背景をダイレクトに舌で感じられる料理がある。「ゲーン・ハングレー」だ。かつて隣国ミャンマーから伝わったとされるこのカレーは、ココナッツミルクを使わないのが最大の特徴である。
ゴロゴロとした豚バラ肉を、ショウガ、ニンニク、タマリンドの酸味、そしてタイ北部特有のスパイスでほろほろになるまで煮込む。酸味と甘み、そしてコクのある辛味が絶妙なバランスで絡み合い、白いジャスミンライスや粘り気のあるカオニャオ（もち米）が驚くほど進む。歴史の交差点としてのチェンマイを感じさせる、奥深い味わいだ。
