揚げ浸しの味を決定づけるのが浸けダレのバランスです。出汁を一から取る時間がなくても、市販の調味料を使ってプロ級の味付けを再現できます。
基本となるめんつゆで作る黄金比は以下の配合です。
【めんつゆベースの黄金比（3倍濃縮の場合）】
・めんつゆ：50ml
・水：150ml（めんつゆ：水 ＝ 1：3）
・みりん：小さじ1（まろやかな甘みと照りをプラス）
・おろし生姜：小さじ1/2
※2倍濃縮の場合は「めんつゆ1：水1」、4倍濃縮の場合は「めんつゆ1：水4」に調整してください。
さらに、料亭風の上品で澄んだ見た目に仕上げたいときは、白だしを使ったレシピが活躍します。
【白だしベースの上品タレ】
・白だし：大さじ2
・水：180ml（白だし：水 ＝ 1：6）
・醤油：小さじ1/2（香りのアクセント）
・みりん：小さじ1
タレ作りの重要なポイントは、「熱々の揚げたて野菜を、冷たい（または常温の）タレに一気に浸す」ことです。温度差によって浸透圧が働き、タレが野菜の内部へと一気に染み渡ります。タレをあらかじめバットやボウルに用意しておき、油を切った野菜を即座にダイブさせましょう。
