城山ホテル鹿児島を語る上で外せないのが、全国的な知名度を誇る朝食バイキングです。オープンキッチンスタイルで提供されるメニューは常時80種類以上。鹿児島県産の旬の食材が贅沢に並びます。
特に絶大な支持を集めているのが、看板料理の「真鯛の潮汁」（鯛茶漬け仕立て）と、じっくり煮込まれた「黒豚の角煮」です。新鮮な真鯛の旨味が凝縮した出汁をかけていただく鯛茶漬けは、数々のグルメ賞を受賞してきた名作として知られています。
また、館内にあるベーカリーの焼き立てパンも外せません。特製「フラワーパン」や、鹿児島県産知覧茶を使用したオリジナルジャムは、お土産としても大人気を博しています。
ディナーやカフェタイムの選択肢も豊富です。本格的な割烹料理を提供する「思水」、洗練されたフランス料理「ル ドーム」、鉄板焼「楠」など、館内だけで10箇所以上の料飲施設が稼働。「ザ ラウンジ カサブランカ」で提供される季節のアフタヌーンティーは、地元女性や観光客の間で予約必須の人気コンテンツとなっています。
