リスクを避けるだけでなく、うなぎが持つ豊富なビタミンやミネラルを効率よく体内に取り込むための優れた食材も存在します。
① 山椒（サンショウ）：うなぎの薬味として定番の山椒には、辛味成分「サンショオール」が含まれています。舌を刺激して唾液の分泌を促すだけでなく、胃腸の蠕動運動を活発にし、消化酵素の分泌を高める作用があります。風味付けだけでなく、理にかなった消化促進剤です。
② 緑黄色野菜・トマト（ビタミンC補給）：うなぎは「完全栄養食」に近い優れた食材ですが、唯一ビタミンCと食物繊維がほとんど含まれていません。トマトやパプリカ、ブロッコリーなどビタミンCを豊富に含む野菜を副菜に添えることで、うなぎに含まれるコラーゲンの体内合成を助け、抗酸化作用の相乗効果が得られます。
③ 肝吸い・お麩の温かいお吸い物：食事の冒頭や合間に温かい汁物を口にすることで、胃腸の血流が改善され、消化酵素が最も働きやすい体内環境が整います。肝に含まれる鉄分やビタミンAも余さず補給できます。
