Q1：地鶏と銘柄鶏はどのように見分ければ良いですか？
A1：地鶏はJAS規格により「在来種血統50%以上・75日以上飼育・平飼い」が義務付けられており、メニューに認証マークや正式な銘柄名（比内地鶏、名古屋コーチン等）が記載されています。銘柄鶏は通常のブロイラーにハーブや特定飼料を与えたもので、血統基準はありません。
Q2：地鶏のもも焼きが黒いのは焦げているからですか？
A2：炭の焦げではありません。鶏の脂（鶏油）を炭火に落として立ち上がった煙で肉全体を燻す「燻煙（くんえん）調理」によるものです。炭の芳ばしい香りを肉に吸着させる九州伝統の調理技術です。
Q3：地鶏の鳥刺しやタタキは安全に食べられますか？
A3：自治体（鹿児島県や宮崎県など）が定めた「生食用食鳥肉衛生基準」をクリアした専用処理肉を仕入れている店舗であれば安心です。一般的な自己判断による生肉提供を行う店舗は避け、衛生管理の認証店を選びましょう。
Q4：地鶏専門店での平均的な予算はどれくらいですか？
A4：大衆的な炭火焼き店で客単価4,000円〜6,000円、個室やコース主体の高級店・割烹スタイルで7,000円〜12,000円程度が相場となります。
