赤からのアイデンティティとも言える「赤から鍋」は、辛さを0番（全く辛くない）から10番（激辛の極み）までの全11段階から自由に選択できます。しかし、初訪問時にどの段階を選ぶべきかで迷うケースは後を絶ちません。赤から鍋の辛さレベルにおける味覚設計と選び方の基準を整理しました。
味覚センサー的な観点で見ると、赤からのスープは単なる刺激物ではなく、八丁味噌をはじめとする複数の味噌が持つ「甘み」と「コク」がベースに存在します。そのため、一般的なキムチ鍋や激辛麻婆豆腐に比べてマイルドに感じやすい特徴があります。
編集部が推奨する基準値は「3番」です。公式でも「おすすめの標準」と位置付けられており、キムチ鍋程度のピリ辛さの中に味噌の深い甘みが最も際立ちます。辛さに耐性がある激辛好きであれば「5番（赤から通の辛さ）」、さらに強い刺激を求める場合は「8番〜10番」が視野に入りますが、初来店でグループ利用の場合は、まず3番または4番からスタートし、途中で追加辛味スパイスをオーダーして調整するのが最も失敗のない選択肢です。
