秋田の雪国が生んだ知恵であるいぶりがっこは、秋田県漬物協同組合などを中心にその伝統的な製法と品質が守られてきた。農林水産省の地理的表示（GI）保護制度にも登録され、地域を代表する食文化遺産としての価値を世界へと発信している。囲炉裏の燻煙でじっくりと燻しあげた大根は、まさに日本の伝統的な発酵食品を象徴する味わいだ。
一方で、この純和風の伝統食材に西洋のチーズをあわせる斬新なアプローチは、現代における和洋折衷料理の最高傑作として高い評価を得ている。近年では食品製造業においても、この組み合わせに着目したオイル漬けやディップソースなどの加工商品が次々とヒットしており、地域限定の味覚を超えた国民的グルメへと進化した。
