一本丸ごと使い切れず、半分だけ残ってしまった時の対処法にもコツがある。切った断面は空気に触れると急速に酸化し、黒ずみや乾燥が進んでしまうからだ。
カットしたさつまいもは、しっかりと水を入れたタッパーなどの密閉容器に浸し、冷蔵庫で保管するのが鉄則だ。毎日水を張り替える手間に耐えれば、一週間近く色鮮やかな状態をキープできる。
さらに長期間持たせたいなら、「加熱後の冷凍」がベストな解だ。生のまま冷凍すると解凍時に細胞が破壊されて食感がボソボソになるが、蒸す・茹でる・焼くなど火を通してから一食分ずつラップに包んで冷凍庫へ入れれば問題ない。解凍後もねっとりとした甘みが保たれ、離乳食やおやつ、スープの具材として即座に使える万能ストックに変身する。
