来来亭のアイデンティティともいえるのが、細やかな「こだわりカスタマイズ」です。食券制ではなくタッチパネルまたは口頭で注文する際、追加料金なしで好みの仕様に仕立てることができます（※一部食材高騰等による規定変更がある場合を除く）。
十三店で選べる基本カスタム項目は以下の通りです：
- 麺の硬さ：「バリカタ・硬め・普通・柔らかめ」から選択。低加水の細ストレート麺を採用しているため、スープを吸いやすい性質があります。最後まで歯ごたえを楽しむなら「麺硬め」が圧倒的な支持を集めています。
- 醤油の濃さ：「濃いめ・普通・薄め」。チャーハン定食と合わせるなら「普通」、白ご飯をガツガツ食べたい時は「濃いめ」がベストマッチ。
- 背脂の量：「多め・普通・少なめ・抜き」。上質な国産背脂が浮かび、スープに深いコクと甘みを与えます。脂の甘みを存分に味わいたいなら「多め」、あっさりいきたいなら「少なめ」を選択します。
- 一味唐辛子：「有り・抜き・多め」。来来亭の味の引き締め役。辛味が苦手な方やお子様連れは「抜き」の指定が必須です。
- ネギの量：「ネギ多め・普通・抜き」。京都風ラーメンの醍醐味である青ネギが丼を覆い尽くすほど盛られます。シャキシャキとした食感と清涼感が背脂のオイリーさを中和するため、常連の9割が「ネギ多め」をコールします。
- チャーシュー：「脂身・赤身（普通）」。とろける食感を好むなら「脂身」、肉肉しい旨味を噛み締めたいなら「赤身」を選ぶ通好みの指定です。
【編集部推奨：至高の黄金比カスタム】
「麺硬め・背脂多め・ネギ多め・チャーシュー脂身」
背脂のコクと甘みをとろけるチャーシューがブーストし、そこに山盛りの青ネギが爽やかなキレを付与。硬めの細麺がスープを適度に持ち上げ、一口ごとに完璧な味のハーモニーが完成します。
