多くのファンを魅了してやまない最大の要因が、他店では決して味わえない元祖とんかつカレーカツヤのルーの秘密に隠されています。スパイシーさを前面に出す現代風のスパイスカレーとは対極をなす、重層的で奥深い旨味が凝縮された欧風スタイルです。
ベースとなるのは、良質な牛骨や香味野菜を何日もかけて煮出した極上のスープ（フォン）です。そこに厳選されたタマネギやリンゴ、さらには数年間熟成させた果実ペーストや梅のエキスなどが絶妙な比率で溶け込んでいます。口に運んだ瞬間に広がるフルーティーな甘みと爽やかな酸味、その直後に押し寄せる濃厚な旨味と心地よい辛さのグラデーションは、まさに職人技の結晶です。
脂っこさを感じさせない軽やかな後味に仕上がっているため、ボリュームのあるカツと合わせても最後までスプーンが止まらない絶妙なバランスを実現しています。
