マップアプリで評価の高い店を片っ端から試すのも悪くないが、本当に感動的な一食に出会うには、いくつかのアプローチがある。写真の見映えだけに依存した店と、本当に美味しい店を見分ける眼力が必要だ。
注目すべきは「生地の寝かせ時間」と「鉄板のメンテナンス」へのこだわりだ。名店と呼ばれる場所は、注文を受けてから生地を一枚ずつ丁寧に焼き上げるのはもちろん、粉と水、卵を混ぜ合わせた後に一晩じっくりと寝かせ、熟成させている。店頭のメニュー欄やSNSで「熟成生地」や「自家製ホイップ」といった言葉がさりげなく添えられている店は、試してみる価値が高い。地元の人々が途切れなく訪れるテイクアウト専門の小さなスタンドにこそ、本物が潜んでいる。
