炭水化物を敵視する風潮にも大きな変化が見られる。脳や赤血球の主要なエネルギー源である炭水化物を完全にカットすると、体は危機感を覚えて筋肉を分解し始め、脂肪を溜め込みやすい体質へと変化してしまう。
注目すべきは、GI値（食後血糖値の上昇度）が低い「スマート炭水化物」の導入だ。玄米、雑穀米、大麦、あるいは冷やしたサツマイモや全粒粉パン。これらは食後の血糖値を穏やかに保ち、インスリンの過剰分泌をシャットアウトする。エネルギー切れを起こさず、運動パフォーマンスや集中力を維持したまま脂肪を削ぎ落とす秘密は、この質の高い炭水化物選びにある。
