福岡の海鮮といえば、甘めの醤油とすりごまで和えた「ゴマサバ」が有名だ。しかし、いま現地で熱い視線を集めているのは、独自の熟成技術や締めの技法を取り入れた進化形刺身である。長浜市場や柳橋連合市場から直送される朝競りの魚を、その日の最高の状態で提供する板前たちのこだわりは素晴らしく、目を見張るものがある。
さらに、未利用魚を活用した創作料理や、低温調理を駆使した新しい魚介のカルパッチョなど、魚の可能性を限界まで引き出す試みが広がっている。一口食べれば、素材の持つポテンシャルの高さに誰もが言葉を失うはずだ。
